PIPIRRANA

julio 5, 2018

La PIPIRRANA es un plato muy popular de la gastronomía de JAÉN. Para elaborarla es indispensable contar con una fuente redonda de madera (suele ser madera de olivo) que se conoce por el nombre de dormillo u hortera, dependiendo de las zonas.

Es la típica receta que se elabora en tiempos de verano resultando ser una excelente propuesta para el periodo estival.

Recomendamos usar un aceite de oliva virgen extra de calidad, a ser posible de la variedad PICUAL.

pipirrana ingredientes

INGREDIENTES

  • Tomates. Si la hacemos en tiempos de verano recomendamos conseguir los tomates de alguna huerta cercana. Si es fuera de temporada nos conformaremos con usar tomates de invernadero.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra “Esencia de las Piedras Cucas”.
  • Bonito del norte en conserva. Para este caso hicimos uso del excelente bonito del norte de la casa Ortiz.
  • Pimientos verdes.
  • Huevos.
  • Ajos.
  • Sal.
  • Vinagre.

MANOS A LA OBRA:

  1. Cocemos los huevos y separamos las claras de las yemas. Reservar.
  2. Pelamos los tomates. Para este paso recomendamos escaldarlos en agua hirviendo unos segundos.
  3. Picamos finamente los tomates directamente sobre el dornillo, procurando que todo el jugo que se desprende en esta operación caiga dentro del mismo.
  4. Picamos muy finamente los pimientos y añadimos a los tomates.
  5. Hacemos la misma operación con las claras de los huevos y el bonito del norte en conserva. Añadimos al dornillo.
  6. En un mortero preparamos un majao con sal, ajo y la mitad de las yemas de los huevos.
  7. Añadimos generosamente aceite al mortero y removemos hasta conseguir una pasta liquida sin grumos, ponemos un toque de vinagre e incorporamos la mezcla al dornillo.
  8. Removemos continuamente con cuchara de madera y decoramos la superficie con el resto de las yemas picadas.
  9. Introducir en la nevera un mínimo de dos horas y ya tenemos nuestra pipirrana lista para servir.
pipirrana jaenera

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