BACALAO ENCEBOLLAO

abril 5, 2023

En otros tiempos, el bacalao era un producto humilde, al alcance de todos los bolsillos y por este motivo esta receta es muy popular, siendo en la época de Semana Santa un plato imprescindible en nuestras cocinas.

Como todos los platos populares, en cada casa se elabora de forma distinta. Nosotros lo hacemos como sigue:

INGREDIENTES: bacalao en salazón, cebollas, tomates, ajos, sal, pimienta, pimentón, harina y aceite de oliva virgen extra, a ser posible de la variedad picual.

MANOS A LA OBRA:

1.- Previamente el bacalao tenemos que ponerlo en agua 48 horas antes de la elaboración del plato, cambiando el agua al menos en 3 o 4 ocasiones.

2.- Ahora vamos a empezar la elaboración enharinando los trozos de bacalao y friéndolos en abundante a.o.v.e. Una vez fritos, eliminar las raspas y reservar.

3.- En el perol donde vayamos a cocinar ponemos un poco de a.o.v.e a calentar y mareamos uno ajos laminados, tostándolos sin llegar a quemarlos. Reservar.

4.- En el mismo aceite, ponemos a sofreir la cebolla picada finamente. Llegado el momento en que se empiece a poner transparente, añadimos un poco de pimentón y a continuación el tomate rallado.

5.- Elaboramos el sofrito, y cuando esté terminado añadimos el bacalao frito desraspado y cocinamos todo junto unos minutos para integrar los sabores.

6.- A la hora de servir, poner los ajitos fritos laminados.

¡¡ QUE APROVECHE!!

CALDERETA DE SARGOS

CALDERETA DE SARGOS

Los sargos son peces que normalmente habitan cerca de la costa desde menos de un metro de profundidad hasta mas de cincuenta, pero lo mas normal que lo haga es desde los dos hasta los veinte, donde la luz es abundante y hay gran cantidad de nutrientes. Esta es una...

BONITO EN SALSA DE ALCAPARRAS

BONITO EN SALSA DE ALCAPARRAS

Estupendo plato con el bonito fresco como protagonista. Es conveniente, para ahorrarnos trabajo, que nuestro pescader@ nos facilite el trabajo, fileteando y quitando las raspas, en la medida de lo posible. El bonito se puede sustituir por otros pescados azules, como...

SEPIA AL AJILLO

SEPIA AL AJILLO

Los sepiíidos son un orden de moluscos marinos cefalópodos conocidos, dependiendo de la zona o el tamaño de ejemplar, por sepia, jibia o choco. En esta ocasión, por el tamaño grande de la pieza y la zona de captura de la misma (litoral granadino) se trata de una...

ESPINACAS JAENERAS

ESPINACAS JAENERAS

También llamadas espinacas esparragadas, se trata de una receta clásica en la gastronomía de Jaén. La importancia de un buen a.o.v.e en estos platos es fundamental. Nosotros, como siempre, recomendamos usar un buen aceite, a ser posible de la variedad picual....

TORRIJAS

TORRIJAS

Las torrijas son unos dulces de elaboración sencilla, por lo que tradicionalmente se elaboran en los hogares durante todo el año, pero es en la época de Semana Santa cuando adquieren su máximo esplendor. INGREDIENTES: Pan del día anterior o de dos días, leche, canela...

POCHAS CON COCOCHAS

POCHAS CON COCOCHAS

Esta es una deliciosa receta muy fácil de elaborar. La dificultad de la misma consiste en encontrar los ingredientes principales para la elaboración de la misma. Las pochas son las alubias tiernas y, en su estado natural, al menos en Jaén son prácticamente imposibles...

Salmorejo de Remolachas

Salmorejo de Remolachas

Este plato es una atractiva variante del salmorejo tradicional, usando componentes como la remolacha o la hierbabuena para dar un toque distinto y sorprender a nuestros comensales. Muy fácil de elaborar y a la vez muy atractivo para los paladares mas exigentes....

Ensalada de coles de temporada

Ensalada de coles de temporada

INGREDIENTES: .- Col blanca (repollo), col lombarda, cebolleta, zanahoria, uvas pasas, yogurt griego, sal, pimienta, vinagre de manzana, mostaza antigua y aceite de oliva virgen extra, a ser posible de la variedad picual. MANOS A LA OBRA: 1.- En un bol, poner la col...

Gachas de la abuela Pura

Gachas de la abuela Pura

Normalmente este plato se cocina en la celebración del día de los Santos, pero resulta un postre magnífico para cualquier época del año. Como tantas otras recetas tradicionales, en cada casa se hace de una forma distinta y desde Piedras Cucas le podemos asegurar que...

PAPAS ALIÑADAS

PAPAS ALIÑADAS

Destaca esta receta por su simplicidad al tiempo que conjuga los distintos sabores consiguiendo un plato de lujo con ingredientes básicos al alcance de todos. Recomendamos para este plato nuestro aceite de oliva virgen extra “Esencia de las Piedras Cucas” u otro de...

0 comentarios