Este plato es una atractiva variante del salmorejo tradicional, usando componentes como la remolacha o la hierbabuena para dar un toque distinto y sorprender a nuestros comensales. Muy fácil de elaborar y a la vez muy atractivo para los paladares mas exigentes.

INGREDIENTES

Tomates, remolachas, huevo cocido, pan, sal, hierbabuena, maíz tostado (kikos), vinagre y aceite de oliva virgen extra, a ser posible de la variedad picual. Normalmente utilizamos, el doble de tomates que de remolachas. Los demás ingredientes a gusto de cada cual pero cuidado de no pasarnos con la hierbabuena.

MANOS A LA OBRA

1,- Abrir los tomates por la mitad y extraer las pepitas.

2.- En el vaso de la batidora, poner los tomates, remolachas, huevo cocido, sal , vinagre y aove. Triturar hasta conseguir una crema espesa de fina textura.

3.- Probar y añadir en caso necesario, sal, vinagre o aceite.

4.- Añadir un toque de hierbabuena y volver a triturar.

5.- Pasar esta crema por el colador.

6.- En el mortero, triturar el maíz tostado

7.- A la hora de servir, en cada ración de salmorejo, decorar la superficie con el maíz triturado, con lo que conseguiremos dar un toque crujiente al plato.

¡¡ QUE APROVECHE !!