También llamadas espinacas esparragadas, se trata de una receta clásica en la gastronomía de Jaén. La importancia de un buen a.o.v.e en estos platos es fundamental. Nosotros, como siempre, recomendamos usar un buen aceite, a ser posible de la variedad picual.

INGREDIENTES: espinacas, pan del día anterior, ajos, ñoras o pimientos choriceros, comino en polvo, piñones, sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva virgen extra Piedras Cucas.

MANOS A LA OBRA:

1.- En una sartén, poner un buen chorreón de virgen extra Piedras Cucas y sofreir ajos y ñoras. Pasarlos al vaso de la batidora y reservar el aceite.

2.- En el mismo aceite, freir pan en cuadraditos. Tostar pero no quemar. Pasar al vaso de la batidora y seguir reservando el aceite restante. Triturar todo el contenido del vaso, añadiendo sal, pimienta, vinagre y comino. Podemos añadir un poco de agua.

3.- En una sartén aparte, tostar los piñones y reservarlos para el final.

4.- En el mismo aceite de sofreir el pan, ajos y ñoras cocinar las espinacas en crudo. Ojo, si tuviéramos que añadir algo mas de aceite se añade. No cocer las espinacas antes. Poner las espinacas en crudo sobre el aceite y cocinar a fuego medio. Si queremos podemos añadir un chorreoncito de agua.

5.- Una vez las espinacas estén cocinadas, al gusto de cada cual, (personalmente me gustan enteritas) añadiremos el contenido del vaso de la batidora y cocinaremos a fuego medio.

6.- Ahora es el momento de cuajar unos huevos encima de las espinacas.

7.- Por último añadiremos los piñones tostados.

¡¡ QUE APROVECHE!!