Estupendo plato con el bonito fresco como protagonista. Es conveniente, para ahorrarnos trabajo, que nuestro pescader@ nos facilite el trabajo, fileteando y quitando las raspas, en la medida de lo posible. El bonito se puede sustituir por otros pescados azules, como pudieran ser el atún, la caballa, etc. etc.
INGREDIENTES: bonito fresco, alcaparras, cebolla, ajo, pimienta negra, pimientos del piquillo, sal, mantequilla, harina, vino blanco, y aceite de oliva virgen extra, a ser posible de la variedad picual y opcionalmente se puede dar un toque de colorante.
MANOS A LA OBRA:
1.- Lo primero que tenemos que hacer es preparar el bonito, quitándole la piel y las espinas y filetearlo.Como hemos dicho anteriormente, este trabajo lo pueden hacer en la pescadería.
2.- En el perol donde vamos a cocinar este guiso, ponemos un chorreón de a.o.v.e. y pochamos la cebolla.
3.- Mientras se pocha la cebolla, en el mortero preparamos un majao con ajo, pimienta negra y pimientos del piquillo.
4.- Cuando la cebolla esté doradita, añadimos las alcaparras y después, el contenido del mortero.
5.- Punto de vino blanco y evaporar.
6.- Cuando el vino haya evaporado, añadiremos un pegote de mantequilla y la derretimos.
7.- En el momento en que se derrita la mantequilla pondremos harina y la tostaremos sin llegar a quemarla.
8.- Ahora añadimos agua o caldo de pescado, y movemos para que no queden grumos.
9.- Finalmente añadimos al guiso los filetes de bonito y movemos el perol para conseguir que se integren todos los sabores.
¡¡ QUE APROVECHE !!
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