Los sargos son peces que normalmente habitan cerca de la costa desde menos de un metro de profundidad hasta mas de cincuenta, pero lo mas normal que lo haga es desde los dos hasta los veinte, donde la luz es abundante y hay gran cantidad de nutrientes. Esta es una exquisita receta para sorprender a familiares y amigos.
INGREDIENTES: sargos, ajos, pimienta negra en grano, pimientos del piquillo, azafrán, harina, licor, sal y aceite de oliva virgen extra, a ser posible de la variedad picual. Opcionalmente podemos utilizar también unas pocas gambas.
MANOS A LA OBRA:
1.- Lo primero es arreglar los sargos, limpiándolos de tripas, escamas y espinas. Este trabajo lo pueden hacer en la pescadería. Una vez arreglado lo fileteamos y troceamos en pedazos medianos ( mirar imagen) y reservamos.
2.- Con las cabezas y espinas de los sargos y a añadiendo una hoja de laurel podemos hacer un caldo ligero. Reservar.
3.- En el mortero preparamos un majao con ajos, pimientas, pimientos del piquillo y azafrán en hebra.
4.- En el perol donde vamos a preparar el guiso, ponemos un chorreón de a.o.v.e y añadimos el contenido del mortero.
5.- Una vez cocinado el majao durante unos minutos ( ojo con no quemar los ajos) , añadimos un toque de licor y lo evaporamos
6.- Cuando hayamos evaporado el licor, añadimos la harina y removemos, tostándola sin llegar a quemarla.
7.- Ahora añadimos el caldo ligero y removemos bien para que no queden grumos
8.- Por último ponemos los trozos de sargo y movemos el perol para que se integren bien los sabores.
¡¡ QUE APROVECHE !!
0 comentarios