Piedras Cucas | BERENJENAS DE ALMAGRO
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BERENJENAS DE ALMAGRO

BERENJENAS DE ALMAGRO

Vamos a elaborar unas berenjenas aliñadas ideales para degustarlas como aperitivo. Se conocen como Berenjenas e Almagro, porque esta forma de prepararlas es original de este pueblo manchego.

INGREDIENTES: berenjenas pequeñas, laurel, comino en polvo, pimentón dulce, ajos, guindillas, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra (aove) a ser posible de la variedad picual.

MANOS A LA OBRA:

1.- Arreglar las berenjenas, cortando parte del rabo y quitando las hojas que cubren el corazón.

2.- Con el cuchillo practicamos un corte por la mitad de la berenjena. Si son grandecitas, podemos practicar dos cortes perpendiculares.

3.- Una vez limpias, las ponemos en un perol, y cubrimos de agua. Ponemos sal y laurel y las ponemos al fuego.

4.- Dependiendo de las berenjenas, hemos de tenerlas mas o menos tiempo hirviendo. Podemos calcular aproximadamente 10 – 15 minutos. Lo mejor es ir comprobando sobre la marcha si se van ablandando.

5.- Cuando consideremos que se han ablandado a nuestro gusto (conviene que queden “al dente”) las retiramos del fuego y las pasamos por agua fría para parar la cocción.

6.- Aparte en el vaso de la batidora ponemos ajos y guindillas al gusto, añadimos agua y batimos.

7.- Añadimos al vaso de la batidora cominos en polvo y pimentón dulce y batimos de nuevo.

8.- Por último añadimos el aove y vinagre generoso y damos otro golpe de batido. Punto de sal.

9.- Ponemos las berenjenas bien escurridas en un cuenco y cubrimos con este aliño.

10.- Las dejamos reposar en el frigorífico al menos un par de días para que tomen bien los sabores.

¡¡QUE APROVECHE!!