Piedras Cucas | BACALAO AL PIL PIL
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BACALAO AL PIL PIL

BACALAO AL PIL PIL

El bacalao al pil pil es un plato mágico. El aceite y el bacalao se llevan muy bien y siguiendo los pasos que marcamos en esta receta conseguiremos un platazo digno de grandes ocasiones. Esta receta tiene pocos ingredientes pero la conjunción de los mismos es magistral.

INGREDIENTES

Bacalao, ajo, guindillas de cayena y aceite de oliva virgen extra “Piedras Cucas” y una fuente de barro para cocinar.

MANOS A LA OBRA

1.- desalar el bacalao poniéndolo en agua en el frigorífico al menos 48 horas con tres o cuatro cambios de agua. Dependiendo del tipo de bacalao o el grosor del mismo podrían ser mas horas para este proceso.

2.- una vez desalado quitar todas las espinas. Este proceso requiere un poco de paciencia. No es imprescindible pero merece la pena.

3.- en la fuente de barro poner aceite y pochar a fuego lento los ajos laminados y las guindillas de cayena hasta tostar. las cantidades de ajo y guindilla al gusto de cada cual.

4.- una vez dorados los ajos, retirar del fuego y reservar.

5.- sacar el aceite de la fuente de barro y dejarlo enfriar en otro recipiente.

6.- una vez el aceite frío poner un poco en la fuente de barro y colocar las piezas de bacalao en la misma con la piel hacia abajo ( en contacto con la fuente)

7.- cocinar a fuego medio – bajo moviendo constantemente para que el aceite y el bacalao traben e ir añadiendo aceite frío poco a poco para ir consiguiendo una especie de mayonesa que se va formando con el aceite y la gelatina que suelta el bacalao.

8.- Una vez terminado este proceso y antes de servir añadir los ajos tostados del principio y desechar las guindillas de cayena.

¡¡ QUE APROVECHE !!